Le Gluten c’est Quoi? Fait-il Grossir ou est-il Dangereux pour notre santé?

Qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est un mélange ou encore une masse de protéines qui lorsqu’il est combiné avec l’amidon (glucide complexe) crée l’endosperme (tissus végétaux des réserves nutritives) de la grande majorité des céréales que nous consommons à tous les jours (pain, pâtes alimentaires, céréales commerciales, céréales (orge, blé, seigle)).

Aussi, nous considérons le gluten comme étant une des principaux constituants (ingrédients) des farines de céréales comme le blé, l’orge, le seigle et l’avoine.

Mais attention, la teneur en gluten des produits et des farines de céréales varie beaucoup.

Celui-ci est divisé en 2 groupes bien distincts  soit le groupe des prolamines et le groupe des gluténines.

Pour les prolamines, les protéines de ce groupe sont l’une des causes pour lesquelles certaines personnes sont intolérantes face au gluten. Pour ce qui est des protéines du groupe des gluténines, leurs effets sont similaires à ceux des prolamines, nous retrouvons de l’avénine dans l’avoine, de la sécaline dans le seigle et de l’hordéine dans l’orge.

Cette masse de protéines est visqueuse et élastique et c’est pour cette raison qu’il est fortement utilisé dans la fabrication de nombreux alimentaires comme le pain, les pâtes alimentaires, les biscuits, les mélange à gâteaux, les gâteaux, etc.

Cela permet d’apporter à ces aliments une texture moelleuse, de l’élasticité et de la masticabilité des produits à base de céréales lorsqu’ils sont cuits au four.

Ainsi, cela produit des pains de très grande qualité puisque cette propriété visqueuse et élastique favorise la pénétration de bulles de CO2, ce qui fait en sorte que votre pâte lève et lorsque votre pain est cuit, l’intérieur est moelleux et l’extérieur est croquant.

Dans quels aliments retrouvons-nous le gluten?

Malheureusement, pour les personnes qui souffrent d’une intolérance ou allergie au gluten, elles doivent bien prendre le temps d’analyser les aliments qu’elles mettent dans leur panier ou encore dans les restaurants.

On pense à tort que ces personnes n’ont qu’à aller dans les allées réservées « sans gluten » dans les supermarchés mais sachez que nous ne retrouvons pas entièrement le nécessaire dans cette allée. Par contre, heureusement de nos jours, il y a des supermarchés spécialisés dans les allergies comme les oeufs, les noix, les arachides, les fruits de mer et le gluten.

Ces supermarchés offrent donc des produits sans ces allergènes donc sécuritaires pour vous.

• Blé (pain et pâtes alimentaires de blé ainsi que tout autre aliment contenant du blé)
• Avoine (flocons d’avoine, gruau, céréales commerciales, etc…)
• Seigle
• Orge
• Pain
• Pâtes alimentaires (macaroni, spaghetti, lasagne, penne)
• Pâtes à pizza, à pain et à tarte
• Pains hot-dogs, hamburger, muffin anglais, tortillas, ciabatta, croissant, chocolatine, pain pita, etc.
• Sauces à soya et nombreuses autres sauces commerciales
• Saucisses
• Gâteaux
• Pâtisseries
• Viennoiseries
• Biscuits
• Assaisonnements
• Préparations et épaississants (ayant de la farine et de l’amidon)
• Les fruits frais, séchés en conserve, en jus ou surgelés
• Les légumes frais, séchés, en conserve, en jus ou surgelés
• Les viandes grillées
• Certains fromages
• Certains yaourts
• Les oeufs
• Les poissons
• Le soja
• Le sarrasin
• Les fruits de mer (crevettes, pétoncles, langoustines, etc)
• Les bières (sauf celles qui indiquent sans gluten)
• Les fromages cottages faibles en gras
• La crème sûre
• La crème glacée
• Les yaourts glacés
• Certains yaourts
• Les cubes de bouillons déshydratés et certains autres bouilles (liquides ou en poudre)
• Le beurre d’arachide et le beurre d’autres noix
• Les sauces tomatées du commerce
• Les sauces de fromage (pour pâtes)
• Les mélanges déshydratés de pâtes alimentaires, de pomme de terre
• Les viandes, poissons et fruits de mer en conserves
• Les saucisses
• Le chocolat chaud
• Le sirop au chocolat ou caramel

Le gluten fait-il grossir?

Il y a plusieurs personnes qui se disent intolérante ou allergique au gluten sans vraiment avoir reçu de diagnostic de la part du professionnel de  la santé.

Elles disent cela peut-être pour cesser de manger du gluten pour une raison de santé ou encore une question de perte de poids.

Nous nous faisons dire tellement de contradictions de nos jours au sujet de l’alimentation à savoir quel aliment fait grossir, quel fait maigrir, quel est bon pour la santé, quel est mauvais pour la santé, lequel est riche en gras, est-ce mieux de prendre des aliments sans sucre, allégés ou sans gras… ouf!

Il y a de quoi à perdre la tête n’est-ce pas?

Il en est de même pour la consommation de gluten à savoir si cela freine la perte de poids, fait grossir ou fait maigrir.

Pour ce qui est de la relation entre la consommation de gluten, en fait d’aliments riches en gluten et la prise de poids, en effet, il y a un lien.

Comme vous constatez dans la liste d’aliments riches en gluten, nous retrouvons des aliments disons moins nutritifs comme par exemple:

« pâtes alimentaires, pâte à pizza, pâte à tarte, sauces commerciales, gâteaux, pâtisseries, viennoiseries, saucisses, biscuits, assaisonnements, viandes rouges grillées, fromages, boisson alcoolisée, crème glacée, crème sûre, cubes de bouillons, yaourt glacé, le sirop de chocolat ou caramel, etc.»

Or, si vous consommez régulièrement de ces aliments ou encore que vous en mangez en quantités importantes, il se peut alors que vous preniez du poids.

Ce n’est pas tant en fait le gluten qui fait grossir mais bien les mauvais aliments qui contiennent du gluten et aussi la quantité de bons comme mauvais aliments avec gluten que vous consommez. Bref, tout ici est une question de modération.

Les aliments cités ci-dessus sont des aliments riches en calories vides, en gras, en gras trans, en gras saturés, en cholestérol, en sucres, en glucides, en sodium mais pauvres en éléments nutritifs donc…qui font grossir en quelque sorte.

Mon Avis Personnel sur le gluten

Dans mon cas, je ne souffre pas d’intolérance ou encore d’allergie au gluten. Je mange des aliments qui contiennent du gluten quotidiennement.

Cependant, connaissant les effets néfastes d’une surconsommation de gluten, je privilégie déjà depuis quelque temps des aliments naturellement sans gluten comme c’est le cas du quinoa par exemple pour remplacer les pâtes alimentaires, le riz ou encore le couscous.

Je ne vous dis pas de « bouder » le gluten mais bien d’en consommer avec modération bien sûr et de choisir des aliments sains qui contiennent naturellement du gluten comme le pain, les céréales et les pâtes alimentaires de 100% blé ou grains entiers.

Cela permettra de mettre un petit peu de chance de votre côté pour perdre du poids mais aussi pour une meilleure santé.

Non pas qu’il est nocif de manger des aliments contenant du gluten mais bien de ne pas en surconsommer ou encore de manger des aliments avec gluten mais sans élément nutritif.

Il est grand temps maintenant de faire un petit tour dans l’allée de « sans gluten et biologique » de votre supermarché. Ne vous inquiétez pas, vous n’aurez pas l’air granola mais bien soucieux de votre santé et bien-être.

Katherine-Roxanne Veilleux

CYBERENTREPRENEURE ET BLOGUEUSE chez MaigrirSansFaim.com

Pour avoir moi-même vécu des problèmes de surplus de poids à mon adolescence, je sais ce que c’est que de ne pas se sentir bien dans sa peau et de ne pas se trouver beau ou belle. Si vous vivez la même chose, je connais les difficultés, les peurs et l'incompréhension que vous pouvez ressentir. Entre 2005 et 2006, j’ai perdu 33 kilos sans suivre de régime mais plutôt en adoptant de saines habitudes alimentaires et un mode de vie beaucoup plus actif. J'ai depuis développé une passion pour la cuisine et c'est pourquoi, en 2010, j'ai crée mon premier site web pour venir en aide aux personnes qui désirent perdre du poids sans régime pour enfin, se retrouver peu à peu, s'aimer, s'accepter de nouveau et être mieux dans leur peau. En ayant perdu ce poids tout simplement en intégrant une saine alimentation à mon quotidien, j'ai voulu partager mes trucs personnels pour vous aider vous aussi à perdre du poids sans casse-tête afin d'avoir des résultats durables. Au fil des années, j'ai crée de nombreux recueils de recettes et programmes minceur pour venir en aide à mes lecteurs et les soutenir dans leur démarche de perte de poids.