Il y a 50 ans, les personnes n’avaient pas grand choix à ce qui à trait aux corps gras, il y avait la margarine, le beurre, l’huile, le saindoux (gras du porc), la graisse, le shortening et le suif (gras du boeuf). La margarine hydrogénées (riches en gras trans) gagnaient largement du terrain contrairement au beurre, mais de nos jours, c’est une véritable catastrophe car les aliments sont de moins en moins naturels et les personnes sont très confuses en ce qui concerne le gras. On retrouve des huiles hydrogénées (malsaines) dans le saindoux, alors que selon moi, le saindoux est déjà assez riche en gras et malsain pour la santé, c’est totalement n’importe quoi, les fabricants font cela seulement pour prolonger la durée de vie de ces produits et pour donner une texture plus attrayante, mais si ils sauraient à quel point ce poison peut tuer des vies à chaque jour, peut-être cesseront-ils un jour?
Heureusement, depuis quelques années, nous entendons très régulièrement parlé des gras trans et des gras saturés, notamment parce qu’après de nombreuses études, les conclusions étaient que ces gras étaient réellement néfastes pour notre santé en générale mais aussi pour notre poids car de plus en plus, la population est en surplus de poids ou obèse.
Ce n’est qu’après que les professionnels de la santé ont dénoncé haut et fort ces gras malsains que les industries alimentaires, ayant perdu des profits ,puisque la population en générale devient de plus en plus sensible à adopter une saine alimentation et avoir un poids santé, décidèrent de transformer quelque peu leurs produits afin que ceux-ci entrent dans les réglementations de produits sans gras trans. Vous comprendrez tout comme moi que c’est beaucoup plus une question de stratégie de marketing qu’elles ont utilisé et non parce qu’elles ont notre santé à coeur mais bien pour augmenter leurs profits annuels pour en avoir plus dans leurs poches.
Même si certains produits affichent «Sans gras Trans», cela ne signifie pas pour autant que ce produit est sain et permis de consommer à volonté, comme cela est le cas des croustilles, biscuits, barres tendres et craquelins qui affichent «sans gras trans» mais contenant une quantité importante de cholestérol, de lipides, de calories vides et peu d’éléments nutritifs.
Je crois qu’il est important de savoir qu’est-ce que sont les mauvais gras, les aliments riches en gras trans et saturés, bref faire la différence entre les bons gras et les mauvais gras et les alternatives possibles pour manger plus sainement, avoir du goût, tout cela en maigrissant.
Qu’est-ce que les Gras Trans ?
Les gras trans sont des gras qui ne sont pas essentiels comme cela est le cas des oméga-3 et oméga-6, qui ne sont pas fabriqués par notre organisme, donc nous devons les puiser dans l’alimentation, notamment dans les bonnes huiles saines et les poissons gras. Les gras trans sont plutôt des gras d’origine industrielle qui permettent de donner une plus grande consistance aux huiles insaturées (des huiles aux départs bonnes pour la santé puisqu’elles ne contiennent pas de gras saturés) et aussi pour augmenter la durée de vie des produits contenant de ces gras (gras trans).
Les étapes qui s’en suivent pour produire des gras trans se résument en une modification des molécules des acides gras insaturés pour obtenir des gras trans qui, à l’aide de l’huile végétale insaturée ou de l’huile de canola ou de maïs, des margarines (relativement solide à la température ambiante) et du shortening, des corps gras qui pourront alors supporter une grande chaleur, donc idéale pour la cuisine. Bref, cela se résume en toute une série de transformations chimiques pour donnes des corps gras chimiques et mauvais pour la santé afin de faire cuire nos aliments et créer des recettes, tout cela, en ayant une durée de conservation longue.
Finalement, les gras trans que nous retrouvons dans une grande majorité des aliments transformés, lorsqu’ils sont combinés aux gras saturés, donne une sensation de «fondre» dans la bouche, de moelleux, de riche, onctueux et réconfortant en quelque sorte.
Quels sont les Dangers des Gras Trans?
Comme vous vous en doutez fort probablement, les gras trans ne connaissent selon moi, aucun bénéfice à être consommés, bien au contraire, les personnes qui en mangent quotidiennement ne se rendent pas compte qu’elles ont du poison littéralement dans leur assiette, pratiquement pire que de fumer une cigarette.
Augmentation du Mauvais Cholestérol Sanguin
Tout comme les gras saturés, les gras trans contribuent à augmenter le mauvais cholestérol sanguin (LDL) et de diminuer le bon cholestérol (HDL) puisqu’ils empêchent l’évacuation naturelle (selle) du mauvais cholestérol et diminue l’absorption du bon cholestérol.
Augmentation des Maladies Cardio-Vasculaires
En sachant que généralement, les produits riches en gras trans sont aussi riches en sodium et qu’une alimentation trop riche en sodium augmente les risques d’hypertension, le cholestérol et l’hypertension sont des facteurs de risque très important en ce qui concerne les maladies cardio-vasculaires comme l’angine, l’infarctus, l’hypertension, l’ACV, etc.
N’oubliez pas que ces maladies sont celles qui tuent le plus de Canadiens annuellement et non, ce n’est ni le tabagisme ou le cancer mais bien les maladies cardio-vasculaires qui sont les maladies les plus mortelles. Donc, il vaut mieux y penser à 2 reprises avant de manger des aliments «bourrés» de gras trans et de sodium pour votre santé et votre espérance de vie.
La grande différence des gras trans et des gras saturés à ce niveau (maladies cardio-vasculaires) c’est que les grans trans augmentent les risques de plus de 130% alors que les gras saturés les augmentent de 30%, selon moi, il y a là une grosse différence mais cela n’enlève pas le côté malsain des gras saturés pour autant.
Diminution de l’Espérance de Vie
Drastique non?
Cela est bien et bel réel, depuis quelques décennies, la population générale, plus particulièrement aux États-Unis a triplé sa consommation de gras trans, exposant ainsi ces personnes à des risques accrus de maladies cardio-vasculaires. Normalement, si une personne consommerait seulement des gras trans naturels (que nous retrouvons en faibles quantités dans le lait entre autres), les risques seraient nulles, mais selon les autorités sanitaires, une consommation de 10g de gras trans au quotidien (soit 10% des matières grasses consommées à tous les jours) augmenterait déjà les risques de ces maladies, mais de nos jours, la consommation moyenne quotidienne des Américains et de plus de 30 g, ce qui est TROP!
En augmentant les risques de contracter une maladie cardio-vasculaire et les facteurs de risques comme le mauvais cholestérol sanguin et l’hypertension, vous devez vous attendre à ce que votre espérance de vie soit réduite, chose que nous constatons de plus en plus de nos jours, par décès d’angine, d’ACV et d’infarctus.
Selon moi, il n’y a pas personne qui souhaite mourir à 50 ans alors qu’une grande partie de leur vie est encore devant eux. Pensez-y, vous ne ferez pas vos enfants devenir réellement des adultes, vous ne verrez pas grandir vos petits-enfants, vous n’aurez même pas été retraité afin de faire ce qu’il vous semble bon, j’espère que ces choses vous feront réfléchir.
Quels sont les Aliments Riches en Gras Trans?
Difficile de s’y retrouver avec les étiquetages de sans gras, faibles en gras, sans cholestérol, allégés, 50% moins de calories et de gras et sans gras trans.
Toutefois, il est certain qu’il est relativement assez facile de reconnaître et d’éviter les aliments riches en gras trans sans quoi, votre santé, votre poids et votre vie est en péril.
- Repas de restauration rapide et de restaurant (pizza, frites, poulet frit, croquettes, etc.)
- Tout aliment frit, pané ou cuit dans l’huile
- Les croissants, beignets, muffins, chocolatines, gâteaux, pâtisseries, etc…
- Certains fromages
- Les tortillas frites, les tacos, les pains au chocolat
- Le beurre, la margarine, la crème, la crème sûre, la crème fouettée, certains yaourts et laits
- Les biscuits, les barres tendres, certaines céréales
- Les poissons surgelés prêts-à-manger (panés, frits)
- Certaines huiles, certaines conserves, les sauces commerciales, les condiments (mayonnaise), les vinaigrettes, les croûtons, les mélanges de pâtes alimentaires prêts-à-manger ou à cuire
- Les croustilles, le maïs soufflé au beurre et autres arômates, les craquelins, la crème glacée, les gâteaux surgelés, la crème pâtissière, les garnitures à gâteau, les friandises et bonbons
- Les mets surgelés et prêts-à-manger (pizza, croquette, aile de poulet, cuisse de poulet, pâtes alimentaires surgelées, repas surgelés, frites, poulet, «poutine», hamburger, poulet général Tao, les pâtes alimentaires (avec sauce commerciale), oignons français, les hot-dogs, etc.)
- Les pâtes à pizza, les pâtes à tarte, les confiseries et les viennoiseries
- Le saindoux, la graisse et le shortening
Évitez les huiles végétales saturées comme l’huile de noix de coco et l’huile de palme qui sont des gras solides à la température ambiante, donc des gras riches en gras trans aussi. En lisant attentivement la liste d’ingrédients de nombreux produits alimentaires, vous pourrez observer la présence de l’huile de palme qui est très nocive pour la santé et la ligne puisqu’elle a subi de nombreuses transformations chimiques pour en être arrivé à une huile commerciale. Les produits qui contiennent cette huile sont généralement malsains et beaucoup transformés, donc à éviter d’être consommés si vous souhaitez maigrir.
Saindoux, Lard ou Shortening
On sait que le saindoux est une matière grasse très reconnue de nos jours comme étant tout simplement mauvaise pour la santé car elle est toujours (ou presque) hydrogénée. Ces graisses animales connaissent aussi beaucoup de transformations comme le chauffage, le pressage, etc… Il est préférable de remplacer le saindoux par des huiles insaturées ou les margarines hydrogénées.
Graisse
Lorsque nous faisons des recettes des pâtes à pizza, de pains maison ou des gâteaux, nombreuses sont les recettes qui demandent l’utilisation de la graisse pour confectionner ces plats. Personnellement, qu’il s’agit de la graisse, des huiles saturées, des margarines ou du beurre, je préfère de loin utiliser de bonnes huiles insaturées au lieu de tout ses autres corps gras. Cela peut changer la texture de vos recettes mais à quel point aussi améliorer votre ligne et votre santé.
Qu’est-ce que les Gras Saturés?
Les gras saturés sont naturellement des graisses malsaines pour la santé et la ligne puisque ce sont des mauvais gras. On le considère comme étant un acide gras non-essentiel à la santé de l’humain, ayant des atomes de carbone très saturés en hydrogène, c’est aussi un lipide (gras) et des triglycérides. On distingue 2 types de gras saturés soit les acides gras insaturés et les acides gras saturés.
Acides Gras Insaturés
Ces gras se divisent encore ici en 2 catégories, soit les gras monoinsaturés et les gras polyinsaturés.
Gras Monoinsaturés
Ces gras que nous connaissons beaucoup plus sous le nom d’oméga-9 sont surtout très présente dans l’huile d’olive, un corps gras que nous devrions privilégier aux beurres, margarines, autres huiles, graisses, shortening, etc… mais il y a aussi les noix et arachides ( amandes, noix du Brésil, noix d’acajou, macadam, etc.), les graines et les avocats. Bref, on peut considérer ce gras étant comme bon pour la santé, mais il faut toujours prendre en considération qu’il faut en consommer avec modération puisqu’ils sont riches en gras, donc en calories, surtout pour les personnes qui souhaitent maigrir.
À la température pièce, ces gras sont liquides et supportent généralement bien la chaleur, mais veiller à savoir si l’huile d’olive par exemple, soit pressé à froid ou chaud, car sans quoi, lorsque celle-ci est chauffée à des températures élevées, créer de la fumée qui est considérée comme cancérigène.
Donc, les aliments riches en gras monoinsaturés sont l’huile d’olive, les avocats, les noix, les arachides et les graines.
Finalement, ces bons gras sont reconnus pour apporter de nombreux bénéfices pour la santé cardio-vasculaire, notamment en diminuant la quantité de mauvais cholestérol sanguin et en augmentant le bon cholestérol sanguin, sachant qu’un taux élevé de mauvais cholestérol augmente considérablement les risques de ces maladies (angine, infarctus, hypertension, etc.) Donc, vous pouvez en consommer sans craindre que cela augmente les risques des maladies et cancers et non, ces gras ne font pas réellement grossir, mais il est certain que si vous en consommez exagérément, cela pourrait favoriser la prise de poids, car même si ils sont des bons gras, ils sont très énergétiques, soit 9 calories par gramme.
Gras Polyinsaturés
Ce second gras qui constitue les acides gras insaturés est très présent dans les huiles végétales. Tout comme les gras monoinsaturés, à la température pièce ils sont liquides mais ils sont beaucoup plus oxydables que les gras monoinsaturés. On les appelle aussi les oméga-3 et malheureusement, nous ne pouvons pas les exposer à la température élevée car ils sont très fragiles et instables, donc cela provoquerait des fumées cancérigènes.
Les aliments riches en oméga-3 sont les huiles végétales, les graines (lin) et les noix.
Mais aussi, dans cette catégorie, nous retrouvons les oméga-6qui sont ici encore fragiles mais beaucoup moins que les oméga-3 mais ne sont pas appropriés pour la cuisson à des températures élevées, sans quoi, cela devient cancérigène, chose que personne ne souhaite. Si vous souhaitez les faire chauffer, il est préférable de mettre les aliments/repas qui en contiennent dans le four, où la température est généralement moins élevée que dans les poêles antiadhésives.
Les aliments riches en oméga-6 sont l’huile de tournesol, l’huile de maïs et l’huile de soya.
Même si ce gras est sain pour la santé, trop de personnes en consomment trop au détriment des oméga-3 alors tous les bienfaits de ces bons gras sont comme éliminés en quelque sorte. Lorsqu’une personne consomme trop d’oméga-6 comparativement aux oméga-3, cela empêche l’utilisation maximale des oméga-3 par notre organisme, donc vous ne puiser tous les bienfaits de ces omégas, soit la diminution des risques de maladies cardio-vasculaires.
Acides Gras Saturés
Ces derniers gras proviennent plus principalement des animaux ou d’ordre végétal. Contrairement aux acides gras insaturés, les acides gras saturés sont solides à la température pièce. Puisqu’ils sont considérés comme des mauvais gras, les acides gras saturés augmentent les risques de maladies cardio-vasculaires, de surplus de poids ou d’obésité et diminuent l’espérance de vie lorsqu’ils sont consommés régulièrement. Mais même si ces gras ne sont pas sains pour la santé, ils sont tout de même essentiel à la santé humaine, mais en faible quantité, chose que plusieurs personnes ne savent pas contrôler vraiment.
Contrairement aux gras monoinsaturés et polyinsaturés, les gras saturés supportent très bien la chaleur et les températures très élevées. Les risques qu’ils s’oxydent sont très faibles, d’où la grande utilisation de ces lipides dans les restaurants et lors de la friture.
Les aliments riches en acides gras saturés sont le beurre, la margarine non hydrogénée, la graisse, le shortening, le saindoux, la graisse animal, la crème, la crème sûre, la crème fouettée , le suif les huiles de coco, de palme et de palmiste et nombreux aliments transformés comme les pâtisseries, les viennoiseries, les croissants, les muffins, les viandes rouges, les fromages, les biscuits et gâteaux, les repas surgelés, les repas de restaurants, les aliments frits ou panés, etc.
Quels sont les Dangers des Gras Saturés sur la Santé?
Les dangers qu’apportent une consommation excessive de ces gras sur la santé sont les mêmes que ceux des gras trans, mais à noter que les acides gras insaturés ne sont pas néfastes pour la santé puisqu’ils permettent une diminution du mauvais cholestérol sanguin, une diminution des risques des maladies cardio-vasculaires, une diminution des risques de problèmes de poids et conséquemment une augmentation de l’espérance de vie.
- Olives
- Huiles d’olives
- Avocats
- Arachides
- Noix du Brésil
- Amande
- Noix de cajous
- Noix de Macadam
- Pistaches
- Noix de Grenoble
- Huile de colza
- Huile de palme
- Huile de noix
- Huile de lin
- Huile de soja
- Huile de germe de blé
- Saumon
- Maquereau
- Hareng
- Anguille
- Sardine
- Huile de poisson
- Graines de lin
- Graines de Chanvre
- L’herbe
- La luzerne
- Laitue
- Chou
- Épinard
- Oeuf
- Huile de tournesol
- Huile de maïs
- Aliments et produits industriels
- Viandes rouges (boeuf, porc, veau, cheval, kangourou, chevreuil, bison, etc.)
- Lait maternel
- Huile de bourrache
- Huile de cassi
- Huile d’onagre
- Huile de pépins de raisins
- Lait
- Oeuf
- Yaourt
- Fromage
- Crème, crème sûre, crème fouettée, crème glacée
- Huile de soja
- Sardines
- Anchois
- Fruits de mer (crevette, pétoncle, langoustine, crabe, homard, moule, huître, etc.)
- Gras de viandes animales
- Beurre
- Margarine
- Saindoux
- Lard
- Shortening
- Graisse
- Lait et yaourt entier
- Fromage
- Crème, crème sûre, crème fouettée, crème glacée
- Repas surgelés
- Repas prêts-à-manger
- pâtisseries (gâteau, biscuit, chocolatine, croissant, muffins)
- viennoiseries
- repas chauds prêts-à-manger
- repas surgelés
- céréales commerciales
- croustilles
- maïs soufflé
- vinaigrettes
- beurre
- margarine
- saindoux
- lard
- graisse
- shortening
- sauces commerciales, etc.
