Le Jaune d’Oeuf Fait-il Grossir ou est-il Bon pour la Santé?

Nous entendons souvent parler des dangers des œufs, plus particulièrement le jaune d’œuf. Plusieurs professionnels de la santé recommandent à leurs clients souffrant de mauvais cholestérol sanguin élevé de ne pas manger les jaunes d’œufs. Les gens craignent encore de nos jours de consommer le jaune d’œuf parce que plusieurs le pointent du doigt puisque le jaune d’œuf est riche en cholestérol mais aussi à cause des risques de présentes les œufs d’être une source de salmonelle  si celui-ci n’est  pas cuit adéquatement. Mais, on consomme cet aliment depuis plusieurs décennies et les œufs restent une bonne source de protéines, rapide et facile à faire de même qu’en affichant un prix abordable pour tous.

Aujourd’hui, je tenterai de démystifier les croyances et les faits réels des oeufs pour que cette bataille soit véridique.

Un oeuf frais de 100 g contient entre 10 et 12 g de protéines. Comme vous le savez maintenant, les protéines sont essentielles à notre santé puisqu’elles sont le nutriment d’excellence pour un développement normal et une réfection cellulaire. On retrouve les protéines dans pratiquement toutes les réactions de notre corps, que ce soit les anticorps qui permettent de vous protéger contre les maladies, l’insuline sécrétée par votre fois afin de stabiliser votre glycémie, le cholestérol dans notre sang se déplace à l’aide de lipoprotéines (protéine grasse), les enzymes digestives pour faciliter votre digestion et maintenir votre métabolisme, etc.

Bref, les protéines sont primordiales pour assurer toutes ces fonctions. En voyant tous les rôles des protéines, certaines personnes croient qu’il faudrait en consommer en très grande quantité, par contre, les nutritionnistes s’entendent à une consommation de 10 à 12 % selon votre apport calorique journalier, ou encore 0.8 g par kilo, dans le cadre d’une saine alimentation.

La vitamine A permet de préserver ou améliorer la santé des os, des dents, des ongles, des cheveux et de la peau, favorise la vision nocturne, prévient le cancer du poumon et permettent une croissance et une activité cellulaire optimale. Un œuf de 100 g contient 140 ug de vitamine A.

Un œuf de 100g contient beaucoup de vitamine B9 plus particulièrement, soit 50ug mais contient aussi les autres vitamines B. Les rôles de ces vitamines B sont de favoriser le métabolisme de base, des  protéines et des glucides, facilite la production de globules rouges, essentiel à la croissance, la régularité des sucres de votre corps, permet de diminuer le mauvais cholestérol sanguin, synthétise les anticorps, les hormones, l’hémoglobine et joue un rôle dans les fonctions des glandes surrénales.

La vitamine D contenu dans un oeuf est essentielle à l’absorption du calcium, ce qui permet de prévenir l’ostéoporose et maintenant une santé des os et des dents.

Un oeuf de 100g renferme 50g et plus de calcium. Ce minéral est essentiel à la croissance et la santé des os et des dents, ce qui diminue les risques d’ostéoporose.

Le fer favorise la synthèse de l’hémoglobine ce qui permet de distribuer l’oxygène dans toutes les cellules de notre corps. Un oeuf contient plus de 2 g de fer.

Pour ce qui est du zinc, il joue un grand rôle dans les actions de nos enzymes qui influencent le métabolisme. De plus, le zinc est primordial dans la croissance, le système immunitaire et à la reproduction. Un oeuf contient plus de 1 g de zinc.

Les oeufs contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, 2 antioxydants permettant de diminuer les ravages que causent les radicaux libres. Ainsi, les risques d’être atteint de certains cancers sont diminués.

On se pose souvent la même question à savoir quoi manger lorsque vous savez que vous n’avez pas beaucoup de temps et que cela doit convenir à toutes les bouches de la maisonnée. Les oeufs sont une belle solution! Il n’est pas nécessaire que seulement les faire cuire dans une poêle ou encore sous forme de sandwich aux oeufs, il y a des multitudes de façons de faire manger des oeufs à vos enfants. Cela prend très peu de temps à cuire et bouche rapidement un coin.

Il est difficile de savoir qui dit vrai dans se débat sans fin concernant le jaune d’oeuf et le cholestérol qu’il contient. Il est vrai de dire que le jaune d’oeuf est la partie de l’oeuf qui contient le cholestérol, soit 190 mg de cholestérol, 5 g de lipides dont 2 g sont des gras saturés.  Je vais vous dire la VÉRITÉ! 

Les jaunes d’oeuf sont loin d’être néfaste pour la santé des personnes en bonnes santé, même que ceux-ci peuvent consommer plus de 7 oeufs par semaine. Par contre, pour les personnes ayant un taux de mauvais cholestérol sanguin élevé, ils devraient limiter leur consommation d’oeuf à 4 par semaine, mais cela n’est pas à cause du cholestérol, mais des gras saturés.

En fait, ce n’est pas le cholestérol contenu dans un jaune d’oeuf qui vaut se méfier, mais la somme totale des gras, surtout les gras saturés. On retrouve ces gras dans les viandes rouges, la peau de volaille, les pâtisseries et les grignotines. Ce sont eux qui font augmenter le mauvais cholestérol sanguin et non le cholestérol d’un jaune d’oeuf, qui a un effet minime sur le cholestérol.

De plus, en ne mangeant pas le jaune d’oeuf mais en consommant seulement le blanc, vous ne consommerez pas tous les éléments nutritifs qu’apporte un œuf entier car ces nutriments, vitamines et minéraux sont surtout concentrés dans le jaune et non dans le blanc. Certaines personnes voudront ne consommer que le blanc d’oeuf car celui-ci ne contient pas de cholestérol, pas de gras et est peu calorique, mais n’oubliez pas qu’il est aussi dépourvu des éléments nutritifs. Contrairement à une personne qui mangerait un oeuf entier, la personne qui ne mange que le blanc aura tendance à prendre du poids parce que le blanc d’oeuf ne contient pas de protéines, qui servent en autre à calmer la faim, donc les tentations sont plus importantes.

Finalement, je vous recommande de manger un oeuf entier, même si vous pouvez croire le contraire, surtout les personnes qui font attention à leur ligne. Un jaune d’oeuf ne vous fera nullement prendre du poids ou encore monter votre mauvais cholestérol sanguin. Tout le «bon» d’un oeuf se trouve dans le jaune, alors ne le jetez pas au poubelle.

Il est rare qu’un œuf soit contaminé par la salmonelle, mais cela peut arriver que cette bactérie pénètre dans un oeuf. Il est alors primordial de bien faire cuire vos oeufs, que se soit à la poêle ou encore à la vapeur. Un oeuf  pas suffisamment cuit ne permet pas de détruire cette bactérie. On retrouve des œufs crus dans les mayonnaises, les vinaigrettes et les desserts. Les femmes enceintes ou qui allaitent, les jeunes enfants et les personnes âgées devraient limiter la consommation de ces aliments.

L’allergie aux oeufs est la plus fréquente parmi tous les autres aliments. Il est très difficile et frustrant d’être allergique aux oeufs car ces personnes doivent constamment lire les étiquettes et la liste d’ingrédients des aliments et ne peuvent manger de gâteaux, de mayonnaise, de vinaigrette, de crème glacée, etc.  Si vous remarquez un changement quelconque à la suite de la consommation d’oeuf, avertissez-le plus rapidement votre médecin.

Personnellement, je mange de 3 à 5 oeufs par semaine et je mange le JAUNE!

Non seulement parce que tous les éléments nutritifs s’y retrouvent, mais aussi pour son goût riche et onctueux. Je n’aime pas entendre des gens dirent qu’ils ne consomment jamais le jaune d’oeuf pour ne pas prendre du poids ou encore pour ne pas augmenter le mauvais cholestérol sanguin. Cette croyance est totalement fausse!

Ces personnes devraient plutôt limiter la consommation des pâtisseries, des grignotines, des viandes rouges et des huiles plutôt que de couper les œufs.

Ne craignez pas de manger un oeuf entier, je vous assure que cela ne vous fera pas prendre du poids. Et pour ceux qui cuisinent avec des œufs et doivent utiliser seulement les blancs ou les jaunes, ne jetez pas le reste de l’œuf. Conservez-les dans un bol pour faire une  grande omelette comme repas. Même si les œufs sont très abordables, ne jetez pas votre argent par la fenêtre.

Katherine-Roxanne Veilleux

CYBERENTREPRENEURE ET BLOGUEUSE chez MaigrirSansFaim.com

Pour avoir moi-même vécu des problèmes de surplus de poids à mon adolescence, je sais ce que c’est que de ne pas se sentir bien dans sa peau et de ne pas se trouver beau ou belle. Si vous vivez la même chose, je connais les difficultés, les peurs et l'incompréhension que vous pouvez ressentir. Entre 2005 et 2006, j’ai perdu 33 kilos sans suivre de régime mais plutôt en adoptant de saines habitudes alimentaires et un mode de vie beaucoup plus actif. J'ai depuis développé une passion pour la cuisine et c'est pourquoi, en 2010, j'ai crée mon premier site web pour venir en aide aux personnes qui désirent perdre du poids sans régime pour enfin, se retrouver peu à peu, s'aimer, s'accepter de nouveau et être mieux dans leur peau. En ayant perdu ce poids tout simplement en intégrant une saine alimentation à mon quotidien, j'ai voulu partager mes trucs personnels pour vous aider vous aussi à perdre du poids sans casse-tête afin d'avoir des résultats durables. Au fil des années, j'ai crée de nombreux recueils de recettes et programmes minceur pour venir en aide à mes lecteurs et les soutenir dans leur démarche de perte de poids.